Регистрация

E-mail:
Пароль:
Забыли пароль?  |  Регистрация

Дегустация вина

Дегустировать вино — значит понимать, что ты пьешь, и от этого еще больше наслаждаться вином. В соблюдаемом ритуале дегустации нет никакой рисовки: на каждом этапе ставится определенная задача, и это помогает вам получить максимальное удовольствие от бутылки вина. Вино может быть сложной субстанцией, и, если вы будете пить помногу сразу, то вы можете лишить себя возможности почувствовать великолепные вкусовые ощущения. Наоборот, помедлите немного, чтобы узнать о происхождении вина, оценить его цвет, ощутить его запах и букет.

1. Прочитайте этикетку. Она многое расскажет вам о вине: о регионе происхождения, о возрасте, содержании алкоголя, иногда о сорте винограда. Дизайн этикетки — современный или традиционный — может содержать намек на намерения винодела. При слепой дегустации вы начинаете со следующего этапа.

2. Посмотрите на вино. Наполните бокал на треть и поставьте его так, чтобы фоном был белый цвет: тогда вы сможете увидеть изменение цвета от края к центру. Цвет, позволяющий судить о сорте винограда, климате и возрасте вина, может сразу помочь в предсказании его вкуса. Молодое красное вино имеет глубокий пурпурный оттенок, более старое вино бывает более светлого цвета, иногда кирпично-красного. Почти бесцветное белое вино будет молодым, свежим или нейтральным по вкусу, более желтое вино будет богаче по вкусу, слаще и старше (что не всегда хорошо для белых вин).

3. Понюхайте вино. Покрутите вино в бокале, чтобы освободить ароматы, а потом опустите нос в бокал и медленно и ровно вдохните. Если вино заставляет вспомнить о травах, специях, землянике, мокрой шерсти или дегте, то это как раз то, что делает вино незабываемым.

4. Сделайте глоток. Наберите вина в рот столько, чтобы он был заполнен на одну треть, и некоторое время подержите во рту, вдыхая при этом через нос. Втяните немного воздуха губами и вдохните его через вино, чтобы помочь ароматам попасть в вашу носоглотку. Отметьте едкость, кислотность и сладость, которые вы почувствовали на языке, затем отдайте должное своеобразию букета ароматов в вашей носовой полости. Теперь «пожуйте» вино, чтобы оно обволокло ваши зубы, десны и язык. Отметьте первые впечатления, затем вкус, который появится у вас во рту после нескольких секунд пребывания там вина. Если вам предстоит продегустировать несколько вин, то вино лучше выплюнуть, иначе вы не сможете далее оценивать вкусы вина и оставаться трезвым.

5. Оцените вино. Теперь зафиксируйте свои впечатления. Сбалансировано ли вино? Долго ли оставался вкус вина у вас во рту? Долгие вкусовые ощущения обычно сопутствуют качественному вину.

По материалам книги Оз Кларк «Винная энциклопедия» (издательство BBPG)